Mimuèt ist Ladinisch und bedeutet „nach meinem Geschmack“. Wir sind überzeugt, dass Südtirol beste Voraussetzungen für die Rebsorte Blauburgunder bietet, deswegen schenken wir ihr besonders viel Aufmerksamkeit. Unser Ziel ist es, frische und präzise Weine zu erzeugen. Um das zu erreichen, spielen wir mit kühleren Lagen und setzen unser Augenmerk auf den richtigen Lesezeitpunkt, wo die Trauben noch knackig und lebendig schmecken. Wir vermeiden eingeschrumpelte, überreife Beeren und beziehen die ganze Traube, mit Stielgerüst, in die Vinifikation ein. So geben wir dem Blauburgunder die notwendige Frische und Lebendigkeit.